Một người đàn ông 31 tuổi nhập viện trong tình trạng tím tái và khó thở nặng do ngộ độc nitrit. Bác sĩ xác định “thủ phạm” là món rau quen thuộc trên mâm cơm hàng ngày.
Ngày 26 tháng 3 năm 2026, tạp chí Phụ Nữ Mới đăng tải bài viết với tiêu đề “Người đàn ông ngộ độc suýt tử vong vì món rau nhiều người thích, có thể xuất hiện trên mâm cơm Việt 3 bữa một ngày”. Nội dung như sau:
Giữa ánh đèn phòng cấp cứu Bệnh viện Nhân dân số 1 Hàng Châu (Trung Quốc), một cảnh tượng kinh hoàng hiện ra: Nam thanh niên 31 tuổi, họ Trương nhập viện trong tình trạng toàn thân chuyển sang màu tím tái kỳ dị. Đôi môi hồng hào thường ngày giờ đây thâm sì, móng tay tím ngắt, nhịp thở đứt quãng như người đang chết đuối trên cạn.
Ảnh minh họa
Bác sĩ Zhao Xue, Phó trưởng khoa Cấp cứu, người trực tiếp tiếp nhận ca bệnh này vẫn chưa quên được giây phút nhìn vào chỉ số xét nghiệm. Hàm lượng methemoglobin – một loại huyết sắc tố trong máu của anh Trương đã vọt lên cao gấp 20 lần mức bình thường. Máu của anh không còn khả năng chở oxy, đẩy cơ thể vào tình trạng nguy kịch. Thông qua vài xét nghiệm khác, anh được chẩn đoán bị ngộ độc nitrit cấp tính.
Thủ phạm không nằm ở một loại kịch độc xa xôi nào, mà ẩn mình ngay trong bát rau củ muối (còn gọi dưa muối) chua trên mâm cơm. Đáng lo là nó rất quen với người Việt, thậm chí có thể bắt gặp đủ 3 bữa một ngày.
“Thủ phạm” gây ngộ độc ẩn mình trong món rau giảm cân quen thuộc
Mọi chuyện bắt đầu từ sau kỳ nghỉ Tết, khi anh Trương cảm thấy cơ thể nặng nề vì tiệc tùng quá độ. Với mục tiêu giảm cân thần tốc và hỗ trợ tiêu hóa, anh quyết định thực hiện một chế độ ăn “thanh lọc” cực đoan: Ăn rau cải muối chua ròng rã suốt ba bữa mỗi ngày với lượng lớn. Thậm chí, tin vào lời đồn về lợi khuẩn, anh còn uống sạch cả nước dưa muối.
Cơn ác mộng ập đến chỉ 4 giờ sau bữa trưa cuối cùng. Những cơn buồn nôn ban đầu bị anh chủ quan bỏ qua cho đến khi mồ hôi lạnh toát ra như tắm, và sắc tím bắt đầu lan dần từ đầu ngón tay lên đôi môi. Nếu không được đưa đến bệnh viện kịp thời, nồng độ nitrit kịch độc từ dưa cải muối đã có thể khiến tim anh ngừng đập vĩnh viễn.
May mắn sống sót sau 2 ngày điều trị tích cực, anh Trương học được một bài học đắt giá: Rau củ tốt cho sức khỏe nhưng phải phụ thuộc vào cách chế biến, lượng ăn, sự kết hợp thực phẩm khi ăn uống. Nếu mắc sai lầm, nó hoàn toàn có thể gây ngộ độc, bệnh tật nguy hiểm.
Bác sĩ cảnh báo 3 món dễ gây ngộ độc, suy gan và thận
Bác sĩ Zhao Xue chia sẻ thêm, trường hợp ngộ độc nitrit do thực phẩm như thế này này không hề hiếm gặp, thậm chí rất phổ biến trong quá trình làm việc của ông. Nhất là vào các dịp lễ, Tết hay ở các vùng thích ăn đồ muối chua. Ông cũng nhắc nhở 3 món dễ gây ngộ độc nitrit, suy gan và thận – nhất là nếu chúng ta ăn nhiều hoặc ăn khi chúng bị hư hại, không đảm bảo vệ sinh:
– Rau củ muối chua (nhất là muối xổi hoặc chín quá kỹ dẫn tới hư hại).
– Rau xanh đã nấu chín để qua đêm (ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh).
– Các loại thịt chế biến sẵn như lạp xưởng, nem chua, xúc xích…
Bác sĩ Zhao cho biết việc sử dụng rau củ muối chua như dạng đồ ăn kèm rất phổ biến ở các nước Châu Á. Không chỉ vì thói quen, mà các món này còn giúp bữa ăn đa dạng hơn, kích thích ngon miệng và bớt ngán thịt cá hơn. Nhưng không phải ai cũng biết rằng trong quá trình muối chua hay lên men sẽ hình thành nitrit. Nitrat hoặc nitrit cũng được thêm vào thịt với mục đích bảo quản tốt hơn.
Ảnh minh họa
Tương tự, hàm lượng nitrat có trong các loại rau xanh khá nhiều, nếu nấu xong để quá lâu, vi khuẩn phân hủy, lượng nitrat sẽ lại tạo thành nitrit. Trong khi bạn có bảo quản trong tủ lạnh hay sau đó đun nóng lại cũng không thể khử được.
Mặc dù chất này có thể mang lại cho thực phẩm một hương vị độc đáo, nhưng ăn quá nhiều có thể gây ra tình trạng thiếu oxy trong các mô cơ thể và dẫn đến một loạt các triệu chứng ngộ độc như mệt mỏi, buồn nôn và tím tái. Bồn chồn, hôn mê, suy gan thận, thậm chí tử vong.
Khi hấp thụ nitrit hay nitrat với lượng nhiều hoặc tích tụ lâu ngày, có thể gây ra một loạt các vấn đề sức khỏe. Bao gồm rối loạn tiêu hóa, suy giảm miễn dịch, ngộ độc, tăng nguy cơ mắc tiểu đường, tim mạch, ung thư, thậm chí dẫn tới tử vong.
Ăn rau củ muối thế nào cho an toàn?
– Không ăn rau muối xổi. Nên chờ ít nhất 3 – 5 ngày để nitrit giảm xuống mức thấp.
– Hạn chế 1 – 2 lần mỗi tuần, mỗi lần dưới 50g.
– Tráng qua nước trước khi ăn để giảm bớt muối.
– Bổ sung thực phẩm giàu vitamin C như cà chua, ớt chuông để hạn chế hình thành nitrosamine.
– Không dùng rau muối thay thế rau tươi trong chế độ ăn hằng ngày.
Báo Đời Sống Pháp Luật cũng đăng tải bài viết với tiêu đề “Học sinh lớp 7 lãnh “án tử” ung thư dạ dày vì mê món rau “chua chua, giòn giòn” rất quen trên mâm cơm Việt”. Nội dung như sau:
Cô bé 13 tuổi phải cắt bỏ 60% dạ dày vì ung thư
Trong khi bạn bè cùng trang lứa đang tận hưởng những ngày tháng học trò rực rỡ, Tiểu Lăng (Quảng Đông, Trung Quốc) lại phải đối mặt với bản án nghiệt ngã: Ung thư dạ dày.
Cô bé 13 tuổi, học lớp 7 này cao hơn 1,4 mét nhưng nặng chỉ khoảng hơn 30kg. Với đôi bàn tay khẳng khiu, gương mặt hốc hác, em là nạn nhân của những thói quen ăn uống tưởng tốt cho sức khỏe. Nó cũng rất đỗi quen thuộc trên mâm cơm người Việt.
Câu chuyện bắt đầu từ những cơn đau bụng âm ỉ vùng thượng vị và tình trạng tiêu chảy ngắt quãng nửa năm trước. Ban đầu, gia đình chỉ nghĩ em bị rối loạn tiêu hóa thông thường. Tiểu Lăng tự uống thuốc mua ngoài tiệm thì các triệu chứng thuyên giảm nhanh chóng. Cứ như vậy, em và cả nhà chủ quan.
Chỉ đến khi cơn đau trở nên dữ dội đến mức Tiểu Lăng không thể tiếp tục học, cô giáo chủ nhiệm đưa đi cấp cứu mọi chuyện mới vỡ lẽ.
Tiểu Lăng (áo sọc xanh) sau khi phẫu thuật ung thư dạ dày thành công (Ảnh minh họa)
Kết quả nội soi khiến tất cả sững sờ: Ung thư biểu mô tế bào nhẫn dạ dày. Đây là loại khối u có độ ác tính cực cao, tiến triển thần tốc và xâm lấn mạnh. Rất hiếm gặp tình trạng giai đoạn muộn của bệnh này ở tuổi còn trẻ như Tiểu Lăng. Bác sĩ buộc phải cắt bỏ 60% dạ dày của cô bé và tiến hành xạ trị, hóa trị bổ sung kéo dài.
Thủ phạm là món rau “chua chua, giòn giòn” nhiều người mê
Tiến sĩ Diao Dechang thuộc Bệnh viện Trung Sơn số 6 (Quảng Đông, Trung Quốc) cho biết, điều tra lối sống cho thấy Tiểu Lăng sống với bà ngoại từ lúc lọt lòng.
Do thói quen tiết kiệm, bữa cơm hàng ngày của em luôn tràn ngập các món rau muối chua, thịt và cá muối. Trong đó, em đặc biệt thích ăn rau củ muối xổi. Những khi bà bận rộn, em lại làm bạn với mì ăn liền cùng rau củ muối hoặc ăn cơm chỉ với mỗi rau củ muối.
Mặc dù kinh tế khó khăn, bố mẹ phải làm ăn xa xứ nhưng bà ngoại cho biết không tới mức không có thịt cá. Chỉ là Tiểu Lăng rất thích ăn các loại rau củ muối vì giòn giòn, chua chua lại ngọt ngọt. Bà ngoại cho rằng cháu ăn nhiều rau là tốt cho sức khỏe nên cũng không cấm cản.
Trong khi đó, Tiến sĩ Diao cảnh báo ăn quá nhiều rau củ muối có thể gây ung thư dạ dày vì chúng chứa hàm lượng nitrit cao. Chất này khi vào cơ thể có thể kết hợp với axit amin tạo ra nitrosamine – một hợp chất gây ung thư đã được WHO cảnh báo. Nhất là khi Tiểu Lăng thường thích các món muối xổi, lại ăn không đúng bữa và thiếu dinh dưỡng tổng thể. Chưa kể, hàm lượng muối quá cao sẽ trực tiếp phá hủy lớp niêm mạc bảo vệ dạ dày, dẫn đến viêm loét mãn tính.
Ăn quá nhiều rau củ muối, nhất là muối xổi làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày (Ảnh minh hạo)
Bên cạnh đó, Tiểu Lăng cũng thường căng thẳng vì áp lực đạt kỳ vọng “đổi đời” của bố mẹ. Tiểu Linh luôn là học sinh giỏi, đứng đầu lớp nhiều năm, thạm chí đứng nhất trường. Nhưng chính áp lực, căng thẳng kéo dài từ việc học khiến chức năng tiêu hóa sẽ suy yếu, dịch vị rối loạn, niêm mạc dễ bị tổn thương.
Từ trường hợp đau lòng của Tiểu Lăng, Tiến sĩ Diao nhắc nhở các bậc phụ huynh dù bận rộn đến mấy cũng cần quan tâm đến chế độ ăn uống của trẻ. Khi trẻ có các dấu hiệu lạ, dù là nhỏ nhưng kéo dài thì cũng cần đi khám ngay, đồng thời thăm khám sức khỏe định kỳ. Bởi thời gian là thứ không bao giờ quay lại, hối hận mấy cũng chỉ có thể nói hai chữ “giá như”.
Khẩu Trang Chống Nắng UPF50+ Chống UV UPPER YOU Chất Lụa Băng Mịn Mát Thoáng Khí cho mùa hè này!